第1题
第2题
A.加工部门
B.配菜部门
C.炉灶部门
D.冷菜部门
第3题
第4题
A.影响
B.因素
C.环节
D.数量
第5题
A.口味
B.比例
C.数量
D.定量
第6题
第7题
A.主、辅料
B.属性
C.质量
D.特色
第8题
菜肴()的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配,组成一个特定形状的菜肴。
A.原料形状
B.主要原料
C.特定形态
D.原料构成
第9题
A.商业配菜
B.家宴配菜
C.特殊式配菜
D.套餐式配菜
第10题
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