更多“制汤原料中可溶性呈味（)含量高，经一定的时间煮制后，所得到的汤汁就会比较浓且鲜美。A、风味物质”相关的问题
第1题
味觉的产生是可溶性物质进入口腔后，与味蕾相接触，然后呈味物质刺激味蕾中的味细胞，这种刺激再以脉冲的形式通过神经系统传至大脑经分析后产生味觉。（)
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第2题
制汤原料中含有丰富的（)，可使汤汁乳化增稠。
A.完全蛋白质
B.胶原蛋白质
C.同源蛋白质
D.活性蛋白质
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第3题
由于天然香料中某些含量较高的芳香组分在常温下是呈固态，因此可先经（）法初步分离，再通过重结晶进行精制，最终得到合乎要求的单离香料。
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第4题
啤酒原料中如果蛋白质含量高，会造成制麦不易管理，以及（）现象
A.溶解差
B.口感甜味重
C.啤酒易浑浊
D.易生成玻璃质
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第5题
（）利用离子发射光谱法测定试样中金属含量时，物料中的每一种金属分三种形式：金属总量、可溶性金属、非溶性金属。方法的最小检测值为0.1mg/kg
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第6题
上色法是（），经熟制工艺，使成品外皮呈棕黄色、蛋黄色或棕红色。
A.将色素掺入主坯原料中
B.用笔在生坯表面上刷上饴糖水或蛋液
C.将色液喷洒在面点生坯的表皮
D.两种以上的色泽配用
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第7题
混合料经冷却、老化后，呈凝胶状态，而搅刮器的快速搅拌，能打散混合料中的部分凝胶结构及分解混合料内的脂肪球，使得组织更加细腻，凝固成具有一定硬度的半固体，有利于包装后的速冻硬化。（）
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第8题
可溶性盐含量非常高是造成土壤碱化的主要原因。（)
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第9题
小米——龙山米具有可溶性，（）含量高、甜度大的特点。
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第10题
小米一一龙山米具有可溶性，（）含量高、甜度大的特点。
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