川粉的吃法：在辣汤中涮烫 3-5 分钟即可食用，吸汁入味、滑嫩弹爽（）

第1题

鹅肠一次涮烫2-3根、直接涮入辣汤中、一次涮烫15秒、菌菇汤涮烫更佳（）

点击查看答案

第2题

鲜椒太极需要先拌在涮辣锅，烫涮10秒，具有椒的香气，口感很软嫩（）

点击查看答案

第3题

老肉片操作方式（）

A.烫涮

B.盘烤

C.中餐做菜（如酸汤肉片）

D.其他

点击查看答案

第4题

（）的特点要求原料质地鲜嫩，汤鲜味美，味型多样，自烫自食，形式自由。

A.烧

B.扒

C.煮

D.涮

点击查看答案

第5题

捞派黄喉一分钟记忆法（）小时清水浸泡，自然去腥川味必吃涮煮（）分钟，口感刚刚好

A.15小时 2分钟

B.13小时 2分钟

C.24小时 2分钟

点击查看答案

第6题

下面举例中在OEC评估中扣的选项有（）

A.经CCTV回放查看，员工未DROP状态即下锅烹炸产品

B.香辣辣腿肉下锅后未打印时间条

C.员工使用绿色抹布擦拭辣味鸡裹面台

D.裹粉员工未佩戴口罩，帽子

E.经CCTV回放查看，员工烹炸香辣鸡翅时，按键为香辣鸡翅边

点击查看答案

第7题

乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因()，故饮后杯中仍有余香。

A.杯深，香高，热烫

B.杯厚，香长，汤烫

C.杯高，香清，汤热

D.杯小，香浓，汤热

点击查看答案

第8题

裹粉烹炸—小塔可鸡排：把解冻好的小塔克鸡排除去多余腌制液后，均匀地倒入辣裹面盆中，并整平每片产品，每轮裹（）片；将裹好的小塔可鸡排放入超大炸篮，并在上方放置压板，每层最多放（）片，每篮放（）片；最佳赏味期（）分钟

A.1-12、4、2-12、60

B.1-9、4、1-9、60

C.1-12、3、2-12、90

D.1-9、3、1-9、90

点击查看答案

第9题

冰火四重天有四种口味，分别是泡椒味，孜然味，香辣味，重辣味，要提醒顾客在辣锅涮食（）

点击查看答案

第10题

为什么辣锅越吃越咸（）

A.锅底烧的时间长了，水会减少，我帮您加点汤吧

B.由于部分菜品也含有一定盐分，在涮煮的过程中会融入到锅底当中

点击查看答案

第11题

全羊汤正宗吃法在北高原上的方山。（)

点击查看答案

川粉的吃法：在辣汤中涮烫 3-5 分钟即可食用， 吸汁入味 、滑嫩弹爽（）

川粉的吃法：在辣汤中涮烫 3-5 分钟即可食用，吸汁入味、滑嫩弹爽（）