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[判断题]
用虹吸壶制作咖啡时,为准确计算蒸煮时间,应从咖啡粉与水接触时开始计算。()
答案
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第1题
A.100
B.80
C.90
D.70
第3题
面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、()装盘。
A.蒸
B.煮
C.烙
D.熟制
第4题
A.0.5
B.3
C.1.5
D.4
第7题
制作果冻所使用的水果,尽量少用或不用含()多的品种,必要时可将此类水果蒸煮几分钟后使用。
A.酸性物质
B.碱性物质
C.中性物质
D.强碱物质
第10题
高温消毒法就是用高温蒸煮要消毒的用品_____一分钟。
A.2~3
B.10~15
C.20~30
D.30~60