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[主观题]

制作饭皮面坯要根据米的品种，采用适当的用水量，一般（)。A.糯米用水量多，粳米籼米用水量少B.粳米

制作饭皮面坯要根据米的品种，采用适当的用水量，一般()。

A.糯米用水量多，粳米籼米用水量少

B.粳米用水量多，糯米籼米用水量少

C.紫米用水量多，粳米籼米用水量少

D.籼米用水量多，粳米糯米用水量少

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发布时间：2020-09-17

更多“制作饭皮面坯要根据米的品种，采用适当的用水量，一般（)。A.糯米用水量多，粳米籼米用水量少B.粳米”相关的问题

第1题

饭皮面坯是指用米和水混和制成饭，再经搅拌、（）成具有一定黏性的饭坯。

A.摔挞

B.碾压

C.搓擦

D.搓揉

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第2题

饭皮面坯一般特指用米和水蒸制成饭，再经()成具有黏性，可塑性和一定韧性的饭坯。

A.搅拌，搓擦

B.饧后过罗

C.揉搓，过罗

D.用力揉搓

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第3题

饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有()和一定韧性的饭坯。

A.可塑性，弹性

B.黏性，弹性

C.劲性，弹

D.黏性，可塑性

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第4题

炸制法适宜（）的品种成熟。

A.油酥面坯

B.膨松面坯

C.米粉面坯

D.以上均是

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第5题

生物膨松面坯调制要根据气候情况，采用合适的水温（）

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第6题

一般情况下，炸制点心品种时油和生坯的比例为（），但也要根据制品的起发强弱和成熟时间调整比例。

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第7题

炸制成熟法，要根据产品的特点选择适当的油温（）

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第8题

饭皮面坯的特性是：有黏性、可塑性和一定的韧性。（）

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第9题

在调制（）时要根据饼干的性质各种原料的性能合理采用适合的面坯调制工艺才能制作的高质量的

A.混酥类饼干

B.清蛋糕类饼干

C.蛋清类饼干

D.圣诞节饼干

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第10题

（）成型适用于摊制成型和模具成型制作面点品种。

A.油酥面坯

B.水调面坯

C.膨松面坯

D.糊状玉米面坯

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