结合实际工作说明如何惊醒烹饪原料阶段标准控制。

第1题

烹饪原料如何分类？

点击查看答案

第2题

将烹饪原料加工成半成品的过程属于（)。

A.辅助加工阶段

B.烹调加工阶段

C.基本加工阶段

D.菜品输出阶段此题为单项选择题。

点击查看答案

第3题

畜肉在放置过程中，肌肉组织松软鲜嫩，富有弹性，切面多汁，具有愉快地香气和滋味，最适合用于烹饪原料的阶段是（)。

A.僵硬

B.成熟

C.自溶

D.腐败

点击查看答案

第4题

结合教学实际分析说明教学过程的五个基本阶段。心理学部分

结合教学实际分析说明教学过程的五个基本阶段。

心理学部分

点击查看答案

第5题

上浆就是把原料与淀粉、蛋液、（）、水巧妙地结合，从而达到烹调前原料标准。

A.面粉

B.调味品

C.副食品

D.食品

点击查看答案

第6题

结合你的实际工作，列举在礼仪方面应遵循的基本原则。

点击查看答案

第7题

能够通过烹饪工艺加工等活动制晟食品的原材料是（）。

A.烹调原料

B.烹饪原料

C.菜品原料

D.点菜原料

点击查看答案

第8题

按烹饪原料的性质分类可分为（)、动物性原料、矿物性原料、和人工合成

按烹饪原料的性质分类可分为()、动物性原料、矿物性原料、和人工合成

点击查看答案

第9题

在烹饪中，高温油炸原料时最容易发生热聚合反应。（)

在烹饪中，高温油炸原料时最容易发生热聚合反应。()

点击查看答案

第10题

按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。你认为这一说法：（）

点击查看答案

第11题

按加工状态来划分，烹饪原料有鲜活原料、干货原料和复制品原料三大类。（)

点击查看答案