纸包氽的操作要点：选用鲜嫩无骨原料，调味要淡些，纸包形12cm～15cm见方，低温成熟。（)

A.肉质鲜嫩

B.原汁原味

C.干香味厚

D.皮脆骨酥

E.不需调味

笋干肉质鲜嫩，味鲜美，不仅是高档菜肴的辅料，而且也是烹调中常用的原料。()

A.脆性原料

B.韧性原料

C.质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟食

D.无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料

A.动物性

B.植物性

C.条形

D.无骨的

A.无骨

B.片形

C.圆形

D.有骨

E.扁形

A.原料

B.糟香

C.糟酒

D.配料

A.清洗原料

B.选择原料

C.刀工处理

D.调味

软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、()或()等方法调味才成成品。